Cette formation aborde les éléments clés de la conception d’une cuisine professionnelle dans un bâtiment. Elle se concentre sur les aspects pertinents pour les architectes et ingénieurs dans le cadre de la conception d’un bâtiment.

Programme

• La configuration d’une cuisine industrielle
• Le principe de la marche en avant
• Le concept HACCP
• Le dimensionnement de la cuisine
• Les équipements et les techniques
• Les nouvelles tendances du marché
• La réfrigération
• La ventilation
• Le traitement des déchets
• Les économies d’énergie

Formateur

Jean-Michel HENDRICK, bureau d'études pour cuisines professionnelles

Inscription et programme complet sur www.oai.lu/formation